如何鉴别鸭肉仿冒的羊肉_武汉烧烤培训

来源：武汉味顶记小吃烧烤培训学校时间：2016/4/2 11:43:36

　　鸭肉冒充羊肉大行其道

　　早关注鸭肉冒充羊肉是在去年8月，新华社报道，呼和浩特(听起来应该是羊肉的重要产地)的羊肉串大多系鸭肉等冒充。不成想，至今日，用鸭肉等冒充羊肉并大行其道。你在市场上，商贩会公开告诉你，哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片(下图左一)，哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下图左二);哪个是猪肉仿冒的羊肉片(下图左三)，哪个是保真的羊肉片(下图右一)。对比之后，还是很容易看出优劣的。

　　保真羊肉(见下图)的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清(不会明显浑浊)，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。

　　猪肉仿冒羊肉(见下图)的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。

　　鸭肉冒充羊肉(如下图)的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。